「Homemade 健康有營版•斑蘭蛋糕」

材料：

低筋麵粉 75g

雞蛋 5隻 

斑蘭葉 75g

斑蘭香油 少許

橄欖油 60ml

椰漿 65ml

日本零卡路里稀少糖 70g

斑蘭葉精華製法：

將斑蘭葉洗淨後剪段，預備80ml清水，先將三份一斑蘭葉混和80ml清水以攪伴機攪伴，將汁液隔渣，用回已隔渣的汁液再攪伴其餘三份一斑蘭葉，不要再加清水；重覆以上步驟直至將斑蘭葉全部攪伴。

將斑蘭汁倒入杯，包上保鮮紙，放入雪櫃沉澱一日，面層的淺綠色清水不要，只要底層的深綠色「斑蘭葉精華」。 

斑蘭蛋糕製法：

步驟1)   雞蛋從雪櫃取出，暖和至室溫後，將蛋白及蛋黃分離

步驟2）將橄欖油和椰漿混合

步驟3）篩入低筋麵粉至椰漿和橄欖油中，溫柔攪勻至完全不起顆粒

步驟4）再加入蛋黃攪伴，然後加入斑蘭葉精華及斑蘭香油，直至順滑，然後備用

步驟5）蛋白先用手提攪拌器以低速打發

步驟6）打發至豐盈泡泡狀，加入1/3稀有糖，再打成輕微波浪狀態

步驟7)  再加入1/3 稀有糖，保持低速打發，直至形成較堅硬的波浪狀態

步驟8)   加入最後的1/3稀有糖，繼續以低速打發，直至蛋白出現「小鉤」狀態

步驟9）加入1/3蛋白泡泡至蛋黃漿攪勻

步驟10）將蛋漿倒入餘下蛋白泡泡中徹底攪勻

步驟11）預備中空8吋蛋糕模，倒入蛋糕漿，震出空氣

步驟12）將焗爐預熱至上下火140℃

步驟13）當焗爐溫度到達140℃，將整個蛋糕模放入焗爐，焗50分鐘

步驟14）將蛋糕從焗爐取出，倒扣直至蛋榚放涼才甩模，完成！