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「Homemade 健康有營版•斑蘭蛋糕」

Ys Recipes

讀畢需時 2 分鐘

5月 9

4

0


材料:

低筋麵粉 75g

雞蛋 5隻 

斑蘭葉 75g

斑蘭香油 少許

橄欖油 60ml

椰漿 65ml

日本零卡路里稀少糖 70g



斑蘭葉精華製法:

將斑蘭葉洗淨後剪段,預備80ml清水,先將三份一斑蘭葉混和80ml清水以攪伴機攪伴,將汁液隔渣,用回已隔渣的汁液再攪伴其餘三份一斑蘭葉,不要再加清水;重覆以上步驟直至將斑蘭葉全部攪伴。

將斑蘭汁倒入杯,包上保鮮紙,放入雪櫃沉澱一日,面層的淺綠色清水不要,只要底層的深綠色「斑蘭葉精華」。 

 

斑蘭蛋糕製法:

步驟1)   雞蛋從雪櫃取出,暖和至室溫後,將蛋白及蛋黃分離

步驟2)將橄欖油和椰漿混合

步驟3)篩入低筋麵粉至椰漿和橄欖油中,溫柔攪勻至完全不起顆粒

步驟4)再加入蛋黃攪伴,然後加入斑蘭葉精華及斑蘭香油,直至順滑,然後備用

步驟5)蛋白先用手提攪拌器以低速打發

步驟6)打發至豐盈泡泡狀,加入1/3稀有糖,再打成輕微波浪狀態

步驟7)  再加入1/3 稀有糖,保持低速打發,直至形成較堅硬的波浪狀態

步驟8)   加入最後的1/3稀有糖,繼續以低速打發,直至蛋白出現「小鉤」狀態

步驟9)加入1/3蛋白泡泡至蛋黃漿攪勻

步驟10)將蛋漿倒入餘下蛋白泡泡中徹底攪勻

步驟11)預備中空8吋蛋糕模,倒入蛋糕漿,震出空氣

步驟12)將焗爐預熱至上下火140℃

步驟13)當焗爐溫度到達140℃,將整個蛋糕模放入焗爐,焗50分鐘

步驟14)將蛋糕從焗爐取出,倒扣直至蛋榚放涼才甩模,完成!

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5月 9

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